La végétation doit supporter cette sécheresse. Les plantes sont adaptées: elles ont des racines qui vont chercher très profondément l'eau dans le sol. Elles sont également protégées contre l'évaporation par l'épaisseur de leurs écorces. Dans ces régions, on observe deux sortes de paysages: le maquis qui rassemble un sous-bois d'arbustes (arbousiers, cistes, etc...) et une forêt clairsemée de pins, de chênes verts, de chênes liège et de châtaigniers; tout le sol est couvert de végétation. La garrigue est une végétation basse, discontinue qui laisse apparaître le sol calcaire. Elle est surtout composée de broussailles épineuses et d'arbustes.
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