Pour 4 personnes

Préparation: 20 min Cuisson: 50 min

1 lapin
5 cl d'huile
400 g de fenouil
4 échalotes
50 g de poitrine fumée
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 dl de vin blanc
sel, poivre

Découper le lapin et faire revenir sans excès dans l'huile.

Ajouter le fenouil émincé, les échalotes et les lardons. Laisser suer.

Mettre l'ail, le bouquet garni. Saler, poivrer.

Déglacer avec le vin blanc, laisser bouillir 1 minute. Réduire.

Cuire 40 minutes à couvert.

Servir.